进行热菜烹调，有时需要根据成菜的具体情况，在成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常谓之为“明... .烹饪技巧

　解冻肉类该怎么做呢？不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调。　这都是错误的做法。用热... .烹饪技巧

　饭店的专业厨师做蔬菜类时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专... .烹饪技巧

　炒豆芽.hzh {display: none; }　豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他成分，烹调时易被氧化而遭破坏... .烹饪技巧

　红酒除了直接饮用外，还是极佳的。美国“网络医学博士”网站近日撰文介绍，用红酒烹调，不仅味道香，而且能保持中的水分。... .烹饪技巧

　是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。... .烹饪技巧

　不少家庭都贮存着一些干海带，放着不急于食用。一些人认为它和其他海产品一样，可以长时间贮存。.hzh {display: none; }... .烹饪技巧

　鸡蛋的吃法多种多样，您对鸡蛋的吃法及制作方法是否存在疑问呢?就各种疑问，营养专家做出如下解答：.hzh {display: none; ... .烹饪技巧

　一直以来，在美国人感恩节的饭桌上，火鸡、牛肉都是主角，而西兰花则是不起眼的配菜。但今年不同了，据美国广播公司11月20日... .烹饪技巧

　(1)煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。　待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻... .烹饪技巧

　带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。　红烧带鱼.hzh {display: none; }　制作：... .烹饪技巧

　谨防肉碎：.hzh {display: none; }　切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜... .烹饪技巧

　一 怎样用味精.hzh {display: none; } 　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。　味精对人体没有... .烹饪技巧

　各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真... .烹饪技巧

　1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。.hzh {displ... .烹饪技巧

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们... .烹饪技巧

.hzh {display: none; }　你知道吗?奶酪也有“奥林匹克”。拥有21年历史的世界奶酪大赛，是全球奶酪在品质、口味、种类等多方... .烹饪技巧

　长时间上网和做网络工作的人视力普遍不好，经常出现视物模糊、眼" target="_blank" class="blue">干眼... .烹饪技巧

　1、春季：　一般来讲，每天可进三次正餐，下午加1次午点。下面是参考食谱：.hzh {display: none; }... .烹饪技巧

　酸奶是孩子们喜爱吃的食品，而且其营养价值也远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸(氨基... .烹饪技巧

　醋熘白菜　主料：嫩白菜帮300克.hzh {display: none; }　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15... .烹饪技巧

.hzh {display: none; }　烹调类别：蒸 菜系：苏菜　食材类别：鱼 味道：酱香　难度：未知 　时间：未... .烹饪技巧

　烹调类别：炒 菜系：川菜 .hzh {display: none; } 　食材类别：牛羊肉 味道：酱香　难度：未知 　时间... .烹饪技巧

　长假之前，在大啖美食之余，总会引起肥胖的危机。过多的热量与脂肪堆积在体内。想要解除的困恼，学着做以下十道减肥食谱吧，润... .烹饪技巧

　烹调类别：煮 菜系：川菜 .hzh {display: none; } 　食材类别：鸡肉 味道：咸鲜　难度：未知 　时间：... .烹饪技巧

　年年有余 .hzh {display: none; } 　原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。　调味... .烹饪技巧

　全福豆腐 .hzh {display: none; } 　原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油... .烹饪技巧

　一.黄金豆腐 .hzh {display: none; } 　原料：豆腐、咸蛋黄、香葱　调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油... .烹饪技巧

　炒藕片将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片... .烹饪技巧

　旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害... .烹饪技巧

　开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变... .烹饪技巧

　隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内(锅内的水... .烹饪技巧

　使用不粘锅烹调时，还应该注意温度不宜过高，切忌干烧，最好使用竹制器具进行翻炒，这样尽量避免让涂层脱落。.hzh {disp... .烹饪技巧

　学会安全吃扁豆 专家提醒，学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。.hzh {display: none; } 　北京广安门医院食疗营养... .烹饪技巧

　鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向... .烹饪技巧

　一直以来，就有很多网友问过这样一个问题：你提倡我们煮杂粮粥，到底应当怎么煮?是常温小火慢慢煮，还是用高压锅煮呢?哪一种煮... .烹饪技巧

　煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸... .烹饪技巧

　不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食品，也不要将不同用途的刀具放在同一个器皿中，用菜板切熟食时必须用清洁剂与热水彻... .烹饪技巧

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　少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食... .烹饪技巧

　巧煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，... .烹饪技巧

　油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响其滋味、营养和鲜美程度，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和... .烹饪技巧

　由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营... .烹饪技巧

　海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克... .烹饪技巧

　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长... .烹饪技巧

　放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。.hzh {display: none; } 　放油：热锅凉油。菜味鲜美且... .烹饪技巧

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