先素后荤是既营养又能减肥的吃法

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　　对着一桌子的美味佳肴，该从哪儿下筷，是大鱼大肉，还是清淡素菜？营养学家认为，良好的进餐顺序和习惯不仅可以使人体最大限度地摄取食物中的营养，更有助于减轻肠胃的负担和保持体重。

　　美国哥伦比亚大学的营养学家研究发现，无论一餐中吃了多少种食物，人体对食物的消化顺序总会按照进食顺序进行。如果用餐时，一开始吃的是一些成分复杂而且需要很长时间来消化的食物，如肉、蛋等；接着再吃一些简单、容易消化的食物，如蔬菜；那么，就会大大妨碍肠胃对后者营养的吸收和利用。因此，建议采取这种进餐顺序：先喝小半碗汤或小半杯新鲜果汁，接下来吃蔬菜，然后吃成分较为复杂的肉、鸡蛋等。

　　上海华东医院营养科教授陈霞飞说，这样的进餐顺序既可以让人合理利用食物的营养，又能够减少胃肠负担。

　　其次，人们在饥肠辘辘时，通常食欲非常旺盛，进食速度也比较快。这时，如果先吃鱼肉类菜肴，很难控制食物的摄入量，可能会导致摄入过多脂肪。先吃些蔬菜等低热量食物，缓解了人体的饥饿感，然后再适量吃些鱼肉等高热量食物，会有效地减少脂肪的摄入，有助于控制体重。

　　最后，由于蔬菜中的膳食纤维含量较高，在胃里的消化时间长，血糖上升较慢，可以有效抑制餐后血糖迅速升高。

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